• Новости
• Спонcорам
• Библиотека
• Авторы
• Предприятие

ЯИЧНАЯ КАШКА

Это блюдо представляет собой кашеобразную массу светло-желтого цвета, полученную путем проваривания смешанных с молоком или сливками сырых яиц. Яичную смесь перед провариванием солят (10 г соли на 1 кг смеси).

Подают яичную кашку натуральной, с гренками из пшеничного хлеба, а также с гарниром из овощей, зелени или с мясными продуктами.

872. ЯИЧНАЯ КАШКА (НАТУРАЛЬНАЯ)

Яйца куриные посолить, добавить молоко или сливки и сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, и варить в небольшой посуде, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, до тех пор, пока масса не приобретет вида и густоты полужидкой каши. Готовую яичную кашку хранить не более 20 минут на водяной бане при температуре 55—60°. Перед подачей кашку положить в небольшую, предварительно нагретую мисочку и посыпать измельченной зеленью петрушки, укропом, кинзой или мелко нарезанным зеленым луком.

Яйца 3 шт., молоко или сливки 60, масло сливочное 10, зелень. Выход 180 г.

873. ЯИЧНАЯ КАШКА С КАБАЧКАМИ

Кабачки, очищенные от кожицы и семян, нарезать небольшими кружками толщиной 0,5 см, посолить и поджарить на сливочном масле. Перед подачей жареные кабачки уложить венком в мисочку с яичной кашкой (872), а в центре поместить половину небольшого помидора, поджаренного на масле, и посыпать укропом.

Так же, как с кабачками, яичную кашку можно готовить и подавать с баклажанами и картофелем.

Яичная кашка готовая 180, кабачки 80, масло сливочное 10, помидоры 40, укроп.

874. ЯИЧНАЯ КАШКА С ГРЕНКАМИ

С белого хлеба срезать корки, мякиш нарезать ломтями толщиной около 1 см. Ломти хлеба разрезать на кусочки размером 3 на 3 или 4 на 4 см, л затем нарезать их в виде ромбов, треугольников или прямоугольников. Сырые яйца тщательно смешать с молоком, добавить соль, сахар. В этой смеси смочить кусочки хлеба и поджарить их на сливочном масле (перед подачей кашки). При подаче гренки положить на кашку (872).

Яичная кашка готовая 180, хлеб пшеничный 30, молоко 20. яйца 5, сахар 1,5, масло сливочное 10.

875. ЯИЧНАЯ КАШКА С СЫРОМ

Сыр натереть на терке, посыпать им яичную кашку (872) перед подачей.

Яичная кашка готовая 180, сыр голландский 20.

876. ЯИЧНАЯ КАШКА С ВЕТЧИНОЙ

Вареную ветчину, не очень жирную, нарезать кубиками размером около 0,5 см и слегка поджарить. Жареную ветчину можно заправить красным соусом с вином(921). Ветчину перед подачей положить в мисочку с яичной кашкой.

Яичная кашка готовая 180, вотчина 50, масло сливочное 2, соус 30.