• Новости
• Спонcорам
• Библиотека
• Авторы
• Предприятие

РЕЦЕПТ МАРИНАДА

Если мясо нужно мариновать и если срони для этого должны быть краткими (30—40 минут), можно применить способ, изложенный ниже.

Нарезать мясо на порционные кусни (150 г), отбить их тяпкой или нарезать на кусочки по 15—20 г. Положить его в посуду, посыпать измельченным репчатым луком (или луком шалот), корнем петрушки; тмином, лавровым листом, солью, перцем, затем полить мясо оливковым маслом и соком лимона (5 г масла, на сок 1/5 лимона). Чтобы мясо пропиталось маринадом, размягчилось и приобрело аромат приправ, его надо часто перемешивать.

НЕЛЬЗЯ ПЕРЕГРЕВАТЬ жир при обжарке продуктов. Это не дает никаких преимуществ, но снижает кулинарные качества готового изделия, так как слишком сильно разогретый жир начинает дымить и придает обжариваемому продукту неприятный запах чада и привкус горечи.

ПАНИРОВАТЬ СЛЕДУЕТ ТОЛЬКО непосредственно перед обжариванием во фритюре, иначе панировка отмокает и готовое изделие не имеет должного вида и вкуса.

591. ГОЛУБЦЫ

Консервы "Мясо тушеное" (говядина, баранина, свинина) нагреть, слить бульон и жир, а мясо пропустить через мясорубку.

Бульон из консервов использовать для приготовления соуса, а жир — для пассероаания лука и заправки риса.

Измельченное мясо заправить пассерованным луком, специями и соединить с вареным рисом. В остальном голубцы приготовить, как обычно (461).

Мясные консервы 75, остальные продукты такие же, как и для голубцов с мясом.

592. БАКЛАЖАНЫ, КАБАЧКИ И ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

Обработать баклажаны, кабачки или помидоры, предназначенные для фарширования, как обычно.

Фарш и соус приготовить так же, как для голубцов (461).

Мясные консервы 75, остальные продукты такие же, как и дли соответствующих блюд пи мяса.

593. БЛИНЧИКИ

Приготовить из мясных консервов фарш так же, как и для голубцов (461), но рис для фарша припустить на бульоне из консервов. В остальном блинчики приготовлять обычным способом (468).

Мясные консервы 75, припущенный рис 25, остальные продукты, как и для блинчиков с мясом.

594. ФОРШМАК

Бульон и жир от консервов использовать для заправки форшмака, а в остальном блюдо приготовить обычным способом (458).

Мясные консервы 100, остальные продукты такие же, как и для форшмака из говядины.

595. КАПУСТА СО СВИНОЙ ТУШЕНКОП

Капусту, коренья и репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пюре, бульон и жир от свиной тушенки и тушить до готовности овощей.

В готовую тушеную капусту положить пассерованную муку, сахар, уксус, специи, свиную тушенку и, хорошо помешивая, довести до кипения.

При подаче готовую капусту посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Свиная тушенка 100, шпик 10, капуста 200, морковь 15, лук 15, петрушка 10, томат-пюре 20, уксус 15, мука 5, сахар 5, специи, зелень.

596. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ С ГАРНИРОМ

Мясные консервы прогреть и подать с картофельным пюре, отварными макаронами или отварным картофелем.

Мясные консервы 100, гарнир 150.

597. ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН ИЛИ КАРТОФЕЛЯ

Приготовить запеканку из макарон или картофеля обычным способом (456), но вместо мяса использовать мясные консервы.

Мясные консервы 100, остальные продукты такие же, как и для соответствующих блюд из мяса.

598. МЯСО ЖАРЕНОЕ

На сковороду или противень выложить из банки консервы "Мясо жареное" и слегка поджарить. При подаче жареное мясо, уложенное на тарелку, полить сливочным маслом, сметанным соусом с луком (970) или томатным соусом натуральным. Гарнир — жареный или отварной картофель или отварные макароны.

Мясные консервы 75, соус 50, масло сливочное 10 (здесь и далее млело сливочное можно заменить маргарином сливочным), гарнир 150.

599. ГУЛЯШ ИЗ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ

Выложить консервы "Гуляш" в сотейник и нагреть до кипения. Подать вместе с соусом, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Гарнир — отварной или жареный картофель, вареная фасоль или рис, отварные макароны.

Мясные консервы 100, гарнир 150, зелень.

600. ЯЗЫК С ГОРОШКОМ

Для этого блюда использовать консервы "Языки в желе". Бычьи консервированные языки нарезать по одному или по два куска на порцию, положить в сотейник и прогреть в бульоне из консервов. Подать языки в натуральном виде или с соусом с мадерой (921), либо томатным соусом. Гарнир — зеленый горошек или картофельное пюре.

Так же можно приготовить языки бараньи и свиные.

Консервированный язык 125, гарнир 150, соус 50.

601. ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ

Приготовить блюдо из консервов "Печень жареная" так же, как описано выше (598).

602. ПЕЧЕНЬ В СМЕТАНЕ

Блюдо приготовить из консервов "Печень жареная". Разогретый кусок консервированной жареной печени положить на порционную сковороду, сбоку уложить жареный картофель или картофельное пюре.

Печень полить сметанным соусом (968) или сметанным соусом с томатом и луком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом н запечь.

Печень консервированная 75, сыр 10, масло сливочное 5, гарнир 150, соус 100.

603. МОЗГИ ПОД ПАРОВЫМ СОУСОМ

Для этого блюда использовать консервы "Мозги жареные". Приготовить паровой мясной соус с белыми грибами или шампиньонами (943). Разогретые мозги полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Гарнир — отварной картофель.

Мозги консервированные 75, грибы белые или шампиньоны 20, соус 75, гарнир 150, зелень.

604. МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ

Блюдо приготовить из консервов "Мозги жареные". Мозги запанировать в муке и обжарить с жиром на сковороде. Гарнир — зеленый горошек, картофельное пюре или жареный картофель.

При подаче мозги полить маслом, лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Мозги консервированные 75, масло 10, мука 5, лимон 1/10 шт., гарнир 150, зелень.

605. СОСИСКП В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Консервы "Сосиски в томате" вместе с соусом выложить из банки в посуду и нагреть до кипения. При подаче сосиски посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки пли укропом. Гарнир — жареный или отварной картофель.

Сосиски консервированные (вместе с соусом) 100, гарнир 150, зелень.

606. СОСИСКИ В СВИНОМ ЖИРЕ

Байку с консервами "Сосиски в свином жире" нагреть. Вынуть сосиски из банки, поджарить их на жире из консервов. Гарнир — картофельное пюре или картофель отварной или жареный.

Сосиски консервированные 150, гарнир 150.

607. КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ С РИСОМ

Для приготовления этого блюда использовать консервы "Котлеты из говядины с рисом".

Котлеты слегка поджарить на сковороде с топленым или сливочным маслом, а рис положить в сотейник и хорошо нагреть.

Подать котлеты с, соусом сметанным с луком или томатным либо без соуса.

Котлеты с рисом консервированные 150, топленое или сливочное масло 10, соус 50.

608. ЖАРЕНЫП КАРТОФЕЛЬ С КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛЬЮ С МЯСОМ

Это блюдо можно приготовить из консервов "Бобовые со шпиком или смальцем в томатном соусе".

Картофель нарезать кубиками и обжарить на топленом сале обычным способом. При подаче положить на картофель разогретую консервированную фасоль, смешанную с пассерованным луком и специями.

Консервированная фасоль с мясом 100, картофель 300, сало топленое 15, лук репчатый 20, специи.

609. РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ С КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛЬЮ СО ШПИКОМ ИЛИ МЯСОМ

Рагу из овощей приготовить обычным способом (800).

Консервированную фасоль со шпиком или мясом положить в рагу из овощей за 10 минут до его готовности. После тщательного перемешивания рагу нужно прогреть.

Перед подачей рагу аккуратно перемешать, выложить на сковороду или тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Фасоль консервированная со шпиком или мясом 50, картофель 135, морковь 50, репа, брюква или тыква 50, капуста свежая 50, лук репчатый 20, мука 5, сало топленое или шпик 10, томат-пюре 20, чеснок 1.

610. МАКАРОНЫ С КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛЬЮ С МЯСОМ

Макароны сварить. При подаче положить на них консервированную разогретую фасоль с мясом, смешанную с пассерованным луком и специями.

Макароны 60, консервированная фасоль с мясом в бульоне 100, маргарин сливочный 10, лук репчатый 15.

611. СВИНАЯ СОЛЯНКА

Для приготовления блюда из консервов "Свиная солянка" следует вынутые из банки консервы довести до кипения и подать.

Консервы 240.